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汕头这家没装修的咖啡馆也能开业

  内容摘自大众点评网「汕头吃喝玩乐」部落 作者 :不加糖,关注dpstchwl,吃饭免单,每日更新最新团购资讯,记得关注

  汕头这家没装修的咖啡馆也能开业

  汕头这家没装修的咖啡馆也能开业

  ShotCafe朮珈琲

  地址:龙溪路金墩园6幢北座106号

  今天我们来聊一间没有装修的咖啡馆。以及一个固执的咖啡馆主。

  和蛋君是在另一家咖啡馆见过一次,也只能归结为一面之缘的缘分了。

  如果不是某个炎热的午后,朋友约我来到术咖啡喝一杯冰美式,我应该是怎么都不会发现这个小咖啡馆。

  金墩园是个老旧社区,格局难免杂乱,在七弯八转之后,才发现了一个方形招牌上的“术”字。

  汕头这家没装修的咖啡馆也能开业

  说是一间小咖啡馆也许有点勉强,因为这里几乎没有什么装修。

  一张L型长桌,几张塑料板凳,就是这馆子的全部了。

  一部双头潘多拉,两部磨豆机,算是馆子里最值钱的家当。

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  (双头潘多拉,汕头比较少见的意式机)

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  (最近很火的小胖子,用来磨单品豆子做SOE)

  然而蛋君并不在意。

  对于他来说,环境是附加值,出品才是馆子的根本。

  “客人有选择不懂和不想懂的权利,但作为咖啡师,这杯称为咖啡的饮品就是你存在的意义。”

  蛋君入咖啡坑纯属意外,一开始是被爱好咖啡的朋友带入,结果却比朋友早入了行。

  入行后辗转去到深圳、昆明、南京,在不同的咖啡馆历练。

  都说咖啡师的本业就是洗杯子,蛋君笑说自己可是洗了三年的杯子。

  杯子洗多了,蛋君便也有了开咖啡馆的想法。

  东拼西凑了几万块,就把这店开了起来。资金有限,环境自然是顾不上。

  我问,你真不考虑把店面捣鼓捣鼓?

  我苦口婆心地向他解释环境的重要性,不知道的还以为我是推销家装设计。

  蛋君吐了一口烟,说,我可不想在好环境里喝一杯难喝的咖啡。

  “再说了,我没钱。”蛋君心里说。

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  (小白板既是告示栏,又是顾客们的涂鸦区)

  基于原来老东家的工作要求,蛋君的开店原则也有些完美主义。

  如果当天不能以最好的状态进入吧台操作,蛋君说那宁可还是不开店。

  “咖啡只是一个媒介一杯饮品而已,不论坐在吧台前的客人会不会喝咖啡,只要他选择了这杯饮品我就得给他一个最满意的答复。”

  相较于小店生存、经营的普遍目标而言,蛋君以及他的小店未免过于固执了不是?

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  毫无疑问,咖啡是店里的主打品类。

  这样一来,咖啡豆的品质就非常重要。

  也许在环境等其他方面会较于“随心随性”,蛋君也常自嘲是个“佛系”的人。

  但在咖啡豆的选择上,蛋君严苛又挑剔地选择了三种不同的咖啡豆出品。

  对了,这里没有手冲,单品豆子都是SOE出品。

  蛋君总是强迫症般的调节出品质量。同样是SOE,他做一份SOE的时间远比一般咖啡店多上几倍。

  通常咖啡店制作SOE都是直接出品,而蛋君是反复调机,基本出到第三杯时才会呈现给顾客。

  “同样是20g豆,浓缩需要在短短一分钟内萃取出手冲三分钟的内容产物,而且浓缩的浓度是正常一壶手冲咖啡的8-10倍,如果对萃取数据的把控稍微有点不准确,那么在萃取过程中带出来的一点点瑕疵就会被放大很多很多倍。而我不允许这样的情况发生。”

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  夏天最受欢迎的大概是冰滴。如果不预约的话不一定喝得上。

  1:5的超浓比例容易造成啡醉。加满冰之后摇一摇、泡一泡,再一口闷,倒是神清气爽。

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  并不是所有的人都喜欢喝传统的意式咖啡,为了使更多的人喝上这杯续命水,蛋君也是花尽了心思。

  最初,他借鉴其他馆子的出品,经过一番改良,研制了这杯“富桂橙双”。

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  这杯听起来有点玄学甚至带着些许好意头的创意咖啡,其实喝起来并没有那样轰轰烈烈。

  反之,是一款咖啡味相当柔和的苏打饮品。

  以特浓水果调性又高甜度的拼配豆子“橙蜜”为基底,加上自制桂花糖浆,碰撞出各种奇奇怪怪的风味。

  有的客人说喝到了樱花,有的客人说喝到了杏桃……

  大概是每个人都有自己的风味轮?

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  另一杯“咸暇时间”,全因一位客人的需求、想法和内容。

  据说有位客人,经常在午休和不加班的时候大老远跑过来店里做客。

  于是蛋君就想着给他在百忙之中提供一点点的spare time,做一杯咖啡苏打饮品。

  可是咖啡苏打很常见了,咖啡馆通常都是用黑罐的屈臣氏苏打或是自制苏打,混搭出一种无酒精黑啤酒的感觉。

  蛋君说,用来做“咸暇时间”的豆子带有柑橘风味的,有酸有甜有微苦。

  而生活和咖啡,都离不开酸甜苦咸。

  所以他就选择了一款盐味苏打水作为基底进行调配,名字也谐音取了“咸暇时间”。

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  果真咖啡能解决一切事儿,既解渴又提神,喝完又是元气满满。

  这款柑橘香气的豆子,配苏打慢慢饮,与冰美式相比,少了一点点醇厚但很清爽。

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  大多时候,蛋君会在中午十二点钟左右来到店里,准备一天需要用的东西后就静等顾客上门。

  也就四张椅子的位置,晚到的人只能打包或者外卖了。

  出于对品质和个人想法的追求,蛋君最终决定一个人在这里洗杯子。

  当然还有坐镇的老板——术猫。

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  如果你恰巧经过金墩园,不妨到术咖啡探一探。

  如果你不认识蛋君,请收好下面的表情包,避免脸盲。