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不加油和蛋,只用这个食材做的面包柔软拉丝,三伏天吃身体无负担

  做烘焙的朋友都知道,一般面包做的好吃柔软是需要花时间的,比如中种法,老面都需要发很久。还有汤种虽然时间没有那么久,但制作起来也是比较费时的。其实有一种食材,做的面包,真的不输其他的方法,而且这个食材也是我们夏季冰箱里常备的。就是酸奶,用酸奶制作的面包柔软拉丝口感十分好。

  

  马上就要入伏了,天气炎热,我们需要摄入一些对身体无负担的食物,所以,最近我做的面包,尽量做到少油,而今天这款小餐包,我们只用到了酸奶和面粉作为主材,不加一滴油,蛋液没有加,做出来的面包颜色诱人。当然除非了因为加入酸奶这个食材,我们在面团整形操作的时候,也需要注意一些关键的地方。首先做面包的面团要揉到可以拉出大片的膜,这是面包拉丝的因素之一。其次,面团发酵好后,需要尽可能的排气,但是切记不可以使劲揉,容易使得面团断筋,做出的面包就不会细腻了。所以排气的时候需要轻柔的对待面团。还有对烘烤程度的掌握,过度的烘烤,会让表皮发硬,所以我们一般看到表面上色,就需要及时加盖锡纸,而且时间也需要按照我们平时烤箱的脾性来定,任何食谱的烘烤时间和温度,都只是作为参考。掌握到这些,定会做出一个组织细腻,口感柔软,美味香甜的面包。

  

  【食材】高筋面粉260克,低筋面粉35克,无糖酸奶210克,细砂糖33克,盐3克,干酵母3克。

  

  2、再加入粉类,最后放入干酵母。

  

  3、启动揉面机,打面,直到出现大片的膜。

  

  4、取出面团,滚圆后放到容器中,进行发酵。

  

  5、发酵到大约2倍大,手指蘸粉戳孔不塌不缩。

  

  6、取出面团放到案板上,用擀面杖稍微擀开排出大气泡。

  

  7、把面团分割成12等份,滚圆。覆盖保鲜膜,静置约10分钟。

  

  8、取一个面团,擀开长的椭圆形。边缘的气泡也排掉。

  

  9、翻面,长的两边折到中间。

  

  10、擀长,尽量宽度做到一致。

  

  11、再两端卷起,到中间的位置。

  

  12、卷好后,反过来,一个面包卷就完成了。

  

  13、所有的都这样做完,放入模具中,没有模具的也可以直接放到烤盘上。

  

  14、放置到烤箱中,发酵到大约8-9分满。

  

  15、用网筛筛上面粉,再用刀片划几刀。

  

  16、记得要提前预热烤箱,180度20分钟。

  

  17、结束后取出放置到晾网上,脱模即可。

  

  【小贴士】1、酸奶选用了自己制作的酸奶,用的酸奶不同,液体量不同,可以根据酸奶情况来调整用量。2、面包排气的时候,不同于做馒头类面食,需要轻轻排掉气泡,再后续的整形擀制中也是一个排气过程,切记不可以使劲揉。3、对于面包的保存,如果不是及时吃掉,可以选择密封冷冻保存,吃的时候解冻或者烘烤几分钟食用。